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張文宏建議早餐“不吃粥”,其背后的秘密是這樣的……

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最近,張文宏醫生出席防控新冠肺炎疫情講座時說:“這段時間,孩子早餐要吃好,多吃高營養、高蛋白的東西,可以喝牛奶,吃雞蛋,吃三明治,早飯別喝粥?!?/strong>


聽到專家說“不喝粥”,很多人就慌了。有網友說:喝粥幾千年的傳統,難道不能喝了嗎?


張爸真是操碎了心,事后他又對“不吃粥”的說法做出回應:“因為針對病毒有一個特異性的抗體要產生,靠的就是蛋白質,靠粥和咸菜就麻煩了。另外,維生素C也應多補充。

 

看到了吧,人家的本意是:強調蛋白質對提高體質、對抗新冠病毒的重要性。在疫情期間,多攝入優質蛋白,身體抵抗力就越強,越可能產生抗體,對抗病毒。早餐作為一天中補充營養的最佳時機,應該多吃優質蛋白質食物。

 

人家并沒有說從此以后就不要吃粥、不要吃大米呀!


 

為了安撫大眾驚慌的小心臟,今天我們就借這個話題來討論一下:大米,到底是土肥圓?還是高富帥?

 

下面要說重點了哦,搬好小板凳,拿好小本子哈。

 

很多人以為大米只是碳水化合物,沒有別的營養。這是一個跨越性別的誤解!

白米的主要營養成分中,碳水化合物占約78%,蛋白質約6%,一日三餐都吃米飯的話,大概能攝取15g蛋白質。

這是什么概念呢?

 

根據飲食攝取標準,成年人每天的蛋白質推薦攝取量為50-60g,其中25-30%可以從米飯中攝取。

 

也就是說,大米不僅能提供機體活動的熱量,還是人體所需蛋白質的來源之一。



是不是感覺到,大米不僅能滿足你眼前的安全感,還能帶你看詩和遠方啊。別著急,更刺激的還在后面。

 

研究早就表明,大米蛋白的氨基酸組成平衡合理,且氨基酸含量高,是其它植物蛋白所無法比擬的。

 

研究表明,按照蛋白質攝取來源來分,從大米中攝取的蛋白質量,僅次于肉類和魚類,居于第3位??梢姶竺自谖覀冿嬍持械闹匾?/strong>。

 

日本專家還研究了大米中提取出來的胚乳(就是為種子發芽貯存能量的地方)蛋白質的生理功效,發現了令人振奮的秘密:


大米中所含的胚乳蛋白質,能降低血液和肝臟中的膽固醇含量,改善肝臟中脂肪的代謝,抑制肝臟內的脂肪堆積,延緩糖尿病和糖尿病性腎臟疾病的惡化,預防心腦血管疾病。

說到這里,各位是不是放心了?這就是大米。土肥圓、高富帥都不重要,關鍵是它能守護你!

 


但是,注意注意啊,敲黑板,劃重點了??!


不管是土肥圓還是高富帥,人家是有脾氣的哦,給你太多了,會不被珍惜。也就是說:大米中的蛋白質并不是越多越好。


有研究數據表明:

大米中蛋白質的含量在5.5%-6.2%之間時,煮出來的米飯味道最佳。如果蛋白質含量過高,在煮飯時,會阻礙水分子滲入米粒內部,導致米飯的粘性減弱,而且米飯發硬。相反,如果蛋白質含量太低,米飯就會沒有味道,難吃,而且大米的產量會減少。

所以,既能保證蛋白質的含量,又能提高米飯味道,這才是大米應該具備的誠意。大米真不容易!

 

那我們怎么才能知道大米中的蛋白質含量呢?

 

望、聞、問、切、摸,都不行,只能靠專業儀器才能測出來。

 

佐竹公司研發的米粒食味計米飯食味計,就能準確測出大米中蛋白質含量。

下圖是佐竹公司的米粒食味計,可以在不破壞米粒的情況下測量出米飯的蛋白質和直鏈淀粉值。


佐竹米粒食味計

米粒食味計屏幕顯示


米粒食味計的用途:

可以用于大米品種培育的指導;

糧食檢測機構,測評大米的品質,品質好的大米,就能買上好價格;

大型米廠收購不同品質的大米時的指導,等。


下圖是佐竹公司的米飯食味計,采用近紅外分析法評價米飯的味道。可以測定米飯的食味值、外觀、硬度、粘度、平衡度5個評價值。

佐竹米飯食味計

米飯食味計數據輸出


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